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甘酒は必須アミノ酸を最多に含む天然飲物

投稿日:2013年12月28日 更新日:

■米麹を発酵させた甘酒

「甘酒」米麹を発酵させたものです。
甘酒は酒という字が付いていますが、アルコールは一切含まれていません。
ここでいう甘酒は「麹を発酵させて作ったもの」をいいます。
他に、酒の粕に砂糖を加えたものも甘酒と言われていますが、江戸時代から受け継がれた甘酒は、米麹を発酵させたものです。

酒粕にもいろいろな効能がありますが、今回は、米麹の甘酒のお話。

発酵食品が体に良いことは知られていますが、米麹甘酒は、麹に由来する「食物繊維」「オリゴ糖」が腸内環境を整えてくれます。

そのため便秘や肌荒れなどを予防・改善し、体内の有害物質の排出に役立ちます。

米麹甘酒は天然の必須アミノ酸を最も多く含む飲物です。
人間の身体は約20種類のアミノ酸で構成されているといわれています。
そのうち9種類は体内で作ることができず、食事からとらなくてはいけない『必須アミノ酸』。

米麹甘酒は9種類の必須アミノ酸を網羅している上、さらに他のアミノ酸も摂取できます。

米麹甘酒の成分はすごいんです。

■甘酒には2種類ある

さきほども触れましたが、甘酒には2種類あります。
1.酒の粕に砂糖を加えたもの

2.麹を発酵させて作ったもの

酒粕の甘酒はアルコール臭さやクセがあります。甘味は砂糖でつけます。

米麹の甘酒は砂糖を全く使わない麹の甘味です。
醗酵食品だけに麹の力を十二分に発揮できます。

米麹の甘酒は、アルコールが含まれていないので、お子様でも安心して飲むことができます。

私は、お酒の香りもすきなので、酒粕の甘酒も好んで飲みます。
酒粕にも効用はいろいろあるんですよ。
それについては、後日。

■本格的に麹から米麹の甘酒を家で作ってみよう

麹(こうじ)とお粥で、本格的な甘酒を作ることができます。
炊飯器の保温機能を使います。誰にでも簡単に、本物の甘酒を作ることができます。

  • ボール(大)
  • 電気炊飯器(保温ができるもの)
  • 米麹 × 500g(小袋)
  • もち米、またはうるち米4合
  • 棒温度計
  • しゃもじ

  • 甘酒用の餅米を4合洗う。
  • 水は5合の線まで入れて、炊飯器のスイッチを入れる。
  • 米糀500gをもみほぐし、固まりがないようバラバラにする。

    ※ここから棒温度計が大活躍!
    美味しい甘酒の為に温度の確認をしましょう。

  • 甘酒用の餅米が炊けたら、70℃くらいになるまで混ぜて冷やす。
  • 温度が70℃ほどになったら、もみほぐしていたこうじを入れる。
  • こうじと良く混ぜ合わせて、だいたい60℃ぐらいまで下げる。
  • 60℃になったら、布巾をかけ、炊飯器のふたは開けたままか、
    お箸などをはさんで軽く閉じます。美味しい甘酒の準備は完了!
  • 1~2時間たったら様子を見て、しゃもじでよく混ぜましょう。

    ※美味しい甘酒が出来る温度は50℃から60℃です。
    温度が高いようなら、かき混ぜながら調整します。

  • 5~6時間たったらもう一度、よく混ぜます。
    時々かき混ぜて味見をして下さい。甘くなりかかっています。
  • 10時間後、お待たせしました!おいしい甘酒の出来上がり。

・保存容器に入れるのは5~6時間後、熱が取れてからにします。
・甘酒は、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で一ヶ月ほど保存できます。
・おなべに入れて弱火でとろとろと温めて飲むと美味しいです。
・甘酒とお湯を1対1の割合にして、レンジで1分温めてもOK。
・そのままジャムのように何かにつけて食べても美味しいです。
・よくすり潰して砂糖の代わりに料理に使うとまろやかです。
・お酒や焼酎で割って飲んでも美味しいです。

以下のサイトを参考にさせていただきました。
「麹屋本店」

米麹は、ネットで購入することができます。

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